ผักคะน้า คืออะไร

คะน้าเป็นผักที่มีชื่อวิทยาว่า Brassica rapa var. rapa ซึ่งเป็นสายพันธุ์หนึ่งของคะน้าระบบ ซึ่งเฉพาะมีฟักทองและดำที่สามารถบริโภคได้อย่างก้าวกระโดด ผักคะน้ามีลักษณะเป็นพืชเตี้ย มีใบเรียวและใหญ่ ผลิตผลในทุกฤดูกาล แต่ฤดูหนาวจะช่อมากที่สุดในประเทศไทย

ผักคะน้าเป็นแหล่งกำเนิดของบราสีคาร์ตีน (Brucein A) ซึ่งเป็นสารสำคัญที่สามารถสร้างต้านอนุมูลอิสระได้ นอกจากนี้ยังมีสารจับเมล็ดเช่น dithiocarbamates ที่สามารถป้องกันแมลงศัตรูพืชที่เกาะเมล็ดได้

ผักคะน้านิยมนำมาใช้ในอาหารไทยเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำพริก น้ำยำ และผัดพริก ในอาหารจีนส่วนใหญ่ก็ใช้ในเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถผัดคะน้ากับเนื้ออื่นเพื่อให้อาหารอร่อยขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารสุกกับไข่ พวกนึ่ง หรือนำมาทำไข่เจียวก็ได้