สกุลผักกะสัง คืออะไร

สกุลผักกะสัง (Talinum triangulare) เป็นสมุนไพรที่มีรากเป็นหนึ่งในอาหารผักที่ใช้ปรุงอาหารในประเทศไทย ชื่อวิทยาศาสตร์ของสกุลนี้คือ Talinum triangulare ซึ่งเป็นสมุนไพรที่อยู่ในวงศ์ Portulacaceae มีสายพันธุ์หลายประเภท แต่สายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดคือ "สกุลเขียว" (green variety) และ "สกุลแดง" (red variety)

สกุลผักกะสังมักจะมีลักษณะใบมีความเลนส์เล็ก ส่วนบนคู่ล่างของใบจะเป็นสีเขียวเข้มในสกุลเขียว ส่วนสกุลแดงจะมีสีแดงแต่ต้นหรือใบตรงกันข้ามจะเป็นสีเขียวสด ลำต้นเล็กไร้กิ่งแข็งแรง สูงประมาณ 20-30 เซนติเมตร ส่วนกิ่งที่เพาะจะสูงกว่า 60 เซนติเมตร ส่วนดอกกำลังบานเรซิน สีแดงหรือชมพูกลาง ดอกจะมีช่อดอกเรียงกันในรูปแบบนูนหรือดาว ขนาดเพียง 1 เซนติเมตร

สกุลผักกะสังเป็นสมุนไพรที่นิยมรับประทานเป็นผักสด ๆ จะประกอบอาหารจานผัดหรือต้ม อาจใช้ในการทำลาซาด้า (ลาบผักกะสัง) หรือมักจะใช้ในสลัดผัก มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว น่ารับประทานเนื้อได้ดี และสามารถรับประทานได้ทั้งผักสดและผักต้ม