saffron คืออะไร

Saffron คือส่วนหนึ่งของดอกไอริสที่ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร โดยเฉพาะในการทำเป็นเครื่องเทสเวอร์อาหาร สาเหตุที่ Saffron ถือว่ามีคุณค่าสูง เนื่องจากเป็นส่วนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำหอมที่มีความคมชัด และเป็นตัวเน้นหลักที่เปลี่ยนรสอาหารเพื่อให้เกิดรสอร่อยเย็น ๆ

Saffron เป็นส่วนของดอกไอริสที่มีลักษณะเป็นเส้นลียง ๆ และมีสีเหลืองแดงสดชื่นที่มาจากสารสีแดงชนิดหนึ่งที่เรียกว่าครอกกุสติน (crocin) มีรสอ่อนหวานและกลิ่นหอม โดยจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาอันกลางคืนและต้นเดือนพฤษภาคม จนถึงเดือนมิถุนายน เพราะโดยปกติในช่วงเวลานี้ ดอกไอริสจะบานอย่างสม่ำเสมอและมีรสกระมอบเป็นพิเศษ

Saffron ใช้ในอาหารได้หลากหลายวิธี ซึ่งส่วนมากจะใช้ประกอบอาหารเครื่องเทพแบบเป็นเจาะจง เช่น saffron risotto (ราซอตโต้), bouillabaisse (บูยาเบส์), paella (พาเยีย), และเค้ก นอกจากนี้ Saffron ยังนิยมขึ้นในการใช้ประกอบอาหารที่มีเนื้อสัตว์ เช่นกุ้ง ปลา หอย และอื่น ๆ โดย Saffron ไม่ควรใช้เป็นอาหารย่างจัดๆ เพราะอาจทำให้อาหารมีกลิ่นหายใจหนัก

การเก็บเกี่ยวและการคัดแยก Saffron เป็นกระบวนการที่อุดมไปด้วยความเรียบง่ายแต่ก็ยุ่งยากเป็นอันมาก ดอกไอริสจะถูกเก็บเกี่ยวโดยการฟักดอกตั้งจากที่ออกเนื่องมาจากกระบวนการชุบตัวเม็ดเกสรด้วยน้ำหอมเต็มดอกไอริสและตัดขอบทิ้งทั้งหมด ซึ่งในกระบวนการนี้ Saffron จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ โดยจะเลือกขายเฉพาะส่วนที่มีคุณค่าสูงสุด การคัดเลือก Saffron นี้อาจใช้เวลานานและต้องมีการควบคุมคุณภาพตลอดเวลา เพื่อให้ได้ส่วนที่ถูกใจลูกค้า