ชาลีกับโรงงานช็อกโกแลต คืออะไร

ชาลีกับโรงงานช็อกโกแลต เป็นสององค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกันในอุตสาหกรรมอาหาร โดยแช่ลีก็เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตช็อกโกแลต

ชาลี (cacao) เป็นพืชที่ให้ผลลักษณะไข่มดและมีส่วนที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต ซึ่งโรงงานช็อกโกแลตต้องมีกระบวนการสกัดและแช่ชาลีเพื่อให้ได้เมล็ดชาลี (cacao beans) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลต

การประมวลผลชาลีในโรงงานช็อกโกแลตจะเริ่มต้นด้วยกระบวนการการบดละเอียดเมล็ดชาลี ผ่านการบดแห้งหรือการบดชาลีที่เพิ่มความร้อน เพื่อสกัดน้ำมันชาลีออกมา จากนั้น น้ำมันก็จะถูกประกอบเข้ากับชาลีที่เหลืออยู่ เพื่อผลิตเป็นเนื้อชาลี (cocoa liquor) ซึ่งจะมีส่วนประกอบประมาณ 50% ของไขมันชาลี

เนื้อชาลีจะใช้ในกระบวนการผลิตชนิดต่าง ๆ ของช็อกโกแลต เช่น ช็อกโกแลตของหลายรูปแบบ ช็อกโกแลตชิป ช็อกโกแลตสำหรับอัดแท่ง หรือแม้แต่ช็อกโกแลตบราวนี่และขนมปังช็อกโกแลต

ในกระบวนการผลิตชาลีกับโรงงานช็อกโกแลต ยังมีการเพิ่มสารต่าง ๆ เช่น น้ำตาล ผงโกโก้ เกลือ เป็นต้น เพื่อปรับความหวาน ความเข้มข้น หรือรสชาติของช็อกโกแลต

โรงงานช็อกโกแลตนั้นอาจประกอบด้วยหลายๆ แผนก เช่น ห้องบด ห้องทำเนื้อชาลี ห้องผสมส่วนประกอบ ห้องเย็น ห้องรับรูป และห้องบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพและมีรูปแบบที่ต้องการ