ผักตั้งโอ๋ คืออะไร

ผักตั้งโอ๋ (Chinese celery) เป็นพืชผักที่มีชื่อวิทยาการว่า Apium graveolens var. secalinum หรือ Apium graveolens var. dulce และเป็นสายพันธุ์หนึ่งของผักธรรมชาติ Apium graveolens ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวกับผักบุ้งจีน แต่ทั้งสองสายพันธุ์มีคุณสมบัติและลักษณะที่แตกต่างกันบ้าง

ผักตั้งโอ๋มีลักษณะคล้ายกับผักบุ้งจีนแต่ใบเล็กกว่าหน่อย ความสูงของช่องโอ๋ประมาณ 20-30 เซนติเมตร ใบเป็นรูปหลายเหลี่ยมยาวเรียวและแตกสลัก ซึ่งใบคล้ายใบศร ผักตั้งโอ๋มีรสชาติหอมเข็มขรุนแต่ไม่เป็นเบิ้ง เนื่องจากไม่มีน้ำมันหอมที่เป็นแบบธรรมชาติเหมือนในผักบุ้ง ใบและช่องโอ๋ทำให้ผักตั้งโอ๋มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยวิตามิน A และวิตามิน C ไฟเบอร์ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และน้ำมันร่วมอยู่ในบริเวณโคนหน่อ ทำให้ผักตั้งโอ๋มีรสเข้มข้นและเข้มข้น

ผักตั้งโอ๋เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารจีนเพราะรสชาติของมันที่เข้มข้นและหอมอร่อย ใช้ในการทำผัด, ต้ม, แกง หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร นอกจากนี้ ใบของผักตั้งโอ๋ยังมีสรรพคุณทางการแพทย์บางอย่าง เช่น เป็นยาบำบัดโรคของระบบทางเดินหายใจ และทางเดินอาหาร

ส่วนผักตั้งโอ๋แบบหนึ่งแตกต่างจากใบหกจุดหรือใบบุ้งได้ตรงที่นอกจากลักษณะทางสีแล้ว ใบหม่นและโคนของโอ๋ ทั้งใบและโคนเป็นส่วนที่ใช้ทำอาหาร ส่วนใบบุ้งบางเมืองจะทำเป็นน้ำจิ้มราดอาหาร