หยางมี่ คืออะไร

หยางมี่ (Yum Woon Sen) เป็นอาหารอีสานประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย ภาษาอีสานเรียกว่า "หยางมี่" หมายความว่า ส้มตำเส้น เป็นอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่างเช่น ส้มตำต้มยำ(ส้มตำ) เส้นหมี่เหลือง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ปลาร้า น้ำปลา น้ำมันงา มะนาว เกลือ น้ำตาล และพริกไทยสด

หยางมี่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน จัดจ้าน และเผ็ดน้อยๆ โดยเมนูนี้มีพลังงานทางอาหารจากคาร์โบไฮเดรตสูง และโปรตีนที่มาจากเส้นหมี่และปลาที่ใช้ในส้มตำ เป็นการรวมเอาเส้นหมี่เหลืองผิวเนียน ชุบลงไปในน้ำแข็งเพื่อรับรสส้มตำแล้วใช้ส้มตำเตรียมไว้ใส่หยางมี่ ซึ่งจะเป็นความเปรี้ยวความหวานจากน้ำมันงา น้ำปลา หรือปลาร้า และส่วนผสมต่าง ๆ จะมีว่ามะนาว ปลาร้า (หมื่น 4 ตัว) พริกสด กุ้งจุ่ม น้ำปลาน้ำตาลน้อย ต้นหอม มะแดง ก้านตะแองไตรมาส การปรุงรสต้องดูแลบวกลดอย่างถูกวิธี โดยพริกสดใส่ให้ได้ หวานและเผ็ด ต้นหอมให้หอม มะนาวให้กรอบ เส้นหมี่เหลืองให้นุ่มชุ่มน้ำ เพราะในที่สุดหยางที่อร่อยที่สุดคือเกลียวเมื่อเข้าส่วนใหญ่ไม่มีเส้นหมี่หนาซึ่งจะกร่อยมาก

ในการรับประทานหยางมี่ ชาวอีสานจะนิยมที่จะรับประทานกับตัวเล็ก ๆ ของแมลงบุกเดือยต่าง ๆ ได้แก่ ตัวกิ่งว่ายน้ำ และตัวของแมลงชนิดต่าง ๆ เช่น ตัวตอกไข่เฟี้ยว และตัวแมลงว่ายดำ อีกทักพิเศษยังมีเทคนิคในการคนตัวของเครื่องปรุงรสเผือกด้วยระบบที่ส้าดประทับให้ตัวหยางมี่ และข้าวเปล่าเกินไปทำให้วุ่นวาย กล่าวคือ หากต้องการให้หยางมี่และข้าวเปล่าเหมาะสมควรมะนาว ปลาร้า หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ อยู่ด้านมือ