เหมยเยี่ยนฟาง คืออะไร

เหมยเยี่ยนฟางเป็นสูตรอาหารประเภทหนึ่งที่มีกลิ่นหอม รสชาติหวานเผ็ดและเปรี้ยว ต้นตำรับของเหมยเยี่ยนฟางอยู่ที่ภาคอีสานของประเทศไทย ภาพลักษณ์ของเหมยเยี่ยนฟางคือชุดทำประจำตัวที่มีสีสันสดใส ส่วนประกอบหลักของเหมยเยี่ยนฟางประกอบด้วยสามส่วนหลัก คือ หมูสามชั้นบด, เอ็นดูยางดำ, และเซ็นกิ้งซีอิ๊ว

การทำเหมยเยี่ยนฟางจะเริ่มต้นด้วยการทำหมูสามชั้นบดโดยการหมักหมูสามชั้นที่บดละเอียดกับเกลือ พริกไทย และสารเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นจะนำหมูสามชั้นที่หมักแล้วไปนึ่งก่อนหั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้สนิท ต่อมาจะปรุงรสด้วยเครื่องสูตรที่ประกอบด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายปีโยง น้ำมันพืช น้ำปลา ซีอิ๊ว และมิริน โดยควรปรุงรสเป็นรสเค็มหวานเปรี้ยว จากนั้นก็จะนำหมูสามชั้นที่หมัก นึ่งและปรุงรสแล้วไปเพิ่มในเอ็นดูยางดำ และเซ็นกิ้งซีอิ๊ว เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งสามส่วนผสมกันได้เป็นอย่างดี

เหมยเยี่ยนฟางมักจะถูกนำไปใช้ทำเป็นเมนูต่างๆ เช่น เหมยเยี่ยนฟางทอด หมูสามชั้นผัดเนื้อเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เหมยเยี่ยนฟางราดหมู หรือเหมยเยี่ยนฟางยำวุ้นเส้น เป็นต้น