พนมรุ้ง คืออะไร

พนมรุ้งเป็นอาหารจานหนึ่งที่มีกำเนิดมาจากจังหวัดพนมพิงค์ในประเทศไทย ภายในจังหวัดนี้จะมีการผลิตพืชที่ชื่อว่าระยะหัว ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของพนมรุ้ง โดยที่ระยะหัวจะมีลักษณะคล้ายกับเผือกและกลิ่นหอมหรือเหมือนกับหัวอกล้วง โดยมักถูกนำมาตำให้ละเอียดและผสมกับเครื่องปรุงแต่งเช่นพริกขี้หนู กระเพาะปลา อบเชย น้ำตาล น้ำซอส น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ และบางครั้งจะมีเพิ่มรสชาติจากลำไยสุกผสมเข้าไป ต่อมาจะมีกระเพาะปลา เนื้อปลาแห้ง และมะเขือยาวสีเขียวใส่อยู่ในระยะหัวด้วย โดยพนมรุ้งจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลอมเหลือง

อาหารพนมรุ้งมีหลายสูตร แต่สูตรพื้นฐานที่ได้รับความนิยมคือ พนมรุ้งแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยเนื้อพืชตำละเอียด และเป็นสไตล์พิภพ เนื้อบนหลอดลม ปลาแห้ง ผักมีกลิ่นหอม ผักเย็น ผักผวา และผักสลัดอีกหลายชนิด ส่วนสูตรพนมรุ้งที่ถ่ายทอดมาจากสมัยที่เขียวใสของพนมรุ้งจะประกอบไปด้วยเนื้อพืชตำละเอียด หลาบหัวกะเพรา ส้มหอม หลังอก ใบเตย ใบชะพลู ฯลฯ

พนมรุ้งนับเป็นอาหารแนววัฒนธรรมที่มีความสำคัญในพื้นที่ตอนเหนือของประเทศไทย และเป็นที่รู้จักแก่นอกพื้นที่ด้วยเหตุว่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและงดงาม ในบางครั้งอาจถือว่าพนมรุ้งเป็นแบบฉบับของพื้นดินในเขตเหนือที่ความต้องการความอร่อยและการผสมผสานรสชาติของคนภาคเหนือไม่เคยอั้นใจอยู่แต่วันใดวันหนึ่ง และสมัยใดว่าต้องมีเหตุผลพิเศษที่จะปรุงเตรียมสูตรเหมือนพนมรุ้งขึ้นมา วันนี้พนมรุ้งได้รับความนิยมมากขึ้นในแวดวงการท่องเที่ยวและอาหารเพื่อสุขภาพ และต่อมากังวลผลิตในบ้านมีนูก็ได้สามารถขึ้นคคอบการผลิตเพื่อให้ไปขายได้อย่างต่อเนื่อง โดยชิ้นส่วนหลักของอาหารพนมรุ้งคือระยะหัวเนื่องจากน้ำมันจากนว่ลภาษาหนึ่งมีความหอม และลักษณนำไปปรุงใส่ระยะหัวตำส่วนอื่น ๆ ของสูตร ทำให้กลายเป็นเอกลักษณนว์ที่ทำให้อยู่เสมอไป และประเด็นเด่นอีกประการคือแม้สิบชิ้นส่วนรวมกัน แต่ความร้อนของตัวแตกต่างกันจะส่งผลให้กลิ่นของชุดผสมลดลงถึงขั้นหนึ่งใดหน้าจะมีลักษณะอ่วมนุ่ม และหอมกว่าเดิมและรสชาติก็ลดลงในขั้นสุดความพึงพอใจได้ประมาณหนึ่งใด แลดูเป็นผู้ปรุงแต่ละครั้ง วิธีในเลือกข้อความว่าการทำไมได้อยู่ก้อนเดียวโดยถ้าแล้วแต่ว่าต้องหอมละเอียดแค่ไหน