แกงกระด่าง คืออะไร

แกงกระด่างเป็นอาหารท้องถิ่นของประเทศไทย มีส่วนผสมหลักจากเปลือกพืชต่าง ๆ รวมทั้งผักชนิดต่าง ๆ และมีรสชาติเปรี้ยว หวาน หรือรสเผ็ด ขึ้นอยู่กับรูปแบบและสูตรที่ใช้ปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่ต้องใช้ในแกงกระด่างปกติอาจประกอบด้วยเปลือกไม้ประดับหรือเปลือกจากเครื่องประดับที่มีสารเหนียวหนุ่ม เช่น ขี่สไตล์หรือเปลือกจากพืชตระกูลสังคม เช่น น้ำตาลปรี๊ดเยี่ยม มะค่าหอม หรือมะลิปรี๊ดเยี่ยม และส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจประกอบด้วยพริกชนิดต่าง ๆ อย่างเช่น พริกชี้ฟ้า แห้วแดงแห้วขาว พริกป่น หรือพริกน้ำ เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ น้ำมันพืช งาแดง กระเทียม พริกไทย ยี่หร่าแห้ง หอมแดง สะระแหน่ น้ำส้มสายชู ผักชนิดต่างๆ เช่น ใบกระเพรา ใบโหระพา หรือใบมะกรูด ต้นหอม ใบมะกรูดซอย และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ปรุงอาหาร

วิธีการทำแกงกระด่างมักจะเริ่มต้นด้วยการต้มเนื้อหรือไก่ก่อน เพื่อให้เนื้อสุกสะเหลืองและน้ำต้มหวาน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงไป และทิ้งในน้ำต้มไปด้านหน้า เมื่อสุกแล้วนำมาเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เครื่องปรุงรส พริกชี้ฟ้า แห้วแดง และปรุงรสตามชอบ เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ตักใส่ชามและเสิร์ฟร้อน แกงกระด่างมักจะรับประทานพร้อมกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

แกงกระด่างมีรสชาติเผ็ดหรือเปรี้ยวขึ้นอยู่กับจำนวนและชนิดของพริกที่ใช้ หากต้องการให้แกงกระด่างเผ็ดมากสามารถเพิ่มจำนวนพริก หรือเพิ่มผักชี้ฟ้าเข้มข้นได้ ส่วนถ้าต้องการให้แกงกระด่างเปรี้ยวขึ้นสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมได้

แกงกระด่างเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย และยังเป็นการนำอาหารที่ผลิตจากเมล็ดพืช โดยเฉพาะเปลือกหรือสารหนุ่มจากพืชต่าง ๆ มาใช้ประโยชน์อย่างลงตัว