ชอกะเชอ คืออะไร

ชอกะเชอ (Chok chhe) เป็นอาหารพื้นเมืองของไทยที่มีถิ่นกำเนิดมาจากจังหวัดลำปาง มีลักษณะเป็นครัวเหนือที่มาพร้อมกับถิ่นฐานของภูเขา อาหารชอกะเชอเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นอาหารท้องถิ่นเหนือ และอาหารจากถิ่นอื่น ๆ เช่นอาหารจีน ทำให้เกิดวัฒนธรรมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชอกะเชอมีลักษณะคล้ายกับก้อยสุกีหรือก้อยเนื้อ โดยทำจากพิธีกรรมยกท้องด้วยฝานของนักบ้าน จากนั้นจึงตัดคิ้วซีกลงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมาะที่จะใช้ประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น หมูตุ๋น แกงส้ม สุกี้แห้ง ไก่มังกรผัดขิง และพอดีกับการทำเครื่องเคียงในอาหารพื้นเมืองดังกล่าว

การทำชอกะเชอใช้วัตถุดิบหลักคือ พิธีกรรมกำบังเหล้าหรือรักขจรสูง ปอกหัวหอม (หัวเชอ) หัวกลิ้ง (ทำจากแป้งข้าวเหนียว) และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ใช้ร้อยละมากคือพวกเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูสามชั้น หรือหมูสามชั้นปุบ และเส้นโมลล์ (วัตถุดิบที่สำคัญที่สุด)